曾经，上海外国语大学松江校区的食堂一度受到学生“嫌弃”，不过近年来引进多家餐饮公司经营后，上外食堂默默“逆袭”了。这几天，上外松江食堂陆续推出了20多道春季新品，在食堂的各个楼层出现。水果咕咾肉、鲜果玉米红提、菠萝鸡饭……这些创意菜在学生中已经成为了“网红”菜肴，不少学生纷纷在饭点前去蹲守。还有学生开玩笑道：“想请朋友吃饭，来上外食堂就行了。”
红心火龙果、菠萝、黄瓜一起炒的水果咕咾肉，莫非又是一道“料理”？不过，等到学生们真正看到实物就会发现，这道水果咕咾肉颜色搭配十分丰富，反而让人食欲大开。菠萝鸡饭、荷叶包饭也颇受欢迎，一道菜既能吃饱也能补充维生素。菠萝鸡饭更是将整只菠萝作为饭碗，从外观上就加了不少分。
“这几道菜是这批菜品中最受欢迎的，在正式推出前小批量供应时，每次刚放上食堂窗口，就被学生取走了。” 上外松江食堂管理员黄金师傅告诉记者。据了解，每次新菜推出前，他们都会召集厨师进行讨论，研发学生喜欢的菜品后，先进行小批量供应，再根据学生意见进行调整。按照年度计划，上外松江食堂每年分春秋两次，在4月上旬和9月下旬集中推出一批新菜，菜肴涵盖了菜品、套餐、点心等。
厨师们研发新菜时，都需要考虑点什么？上外松江食堂经理汤祖平告诉记者，他们首先考虑的是食品安全和营养价值，进货渠道都做到了100%严格管控。另外，厨师们还要考虑到学生的特点，推出有针对性的菜品。比如，上外的女生较多，因此含有水果、口味清淡的菜品更受欢迎；上外的学生来自天南地北，多元化风格的口味很有必要。“现在学生已经不满足于简单地填饱肚子了，要把学生留在学校食堂，就要想尽办法推出新菜、时令菜吸引学生。”黄师傅说。
在学校的社交平台上记者看到，不少上外毕业生都说“后悔毕业早了，一毕业食堂就升级”，这是怎么回事？汤祖平告诉记者，为了不断改进，学校食堂从2016年开始，引入了三家餐饮公司进行运营。其中一家“快乐食间”运营餐厅已经成了最受欢迎的食堂餐厅，简洁的布局、时尚的桌椅都是加分项，甚至连Wifi等软实力也为学生考虑到了。
“今年暑假，我们还准备对食堂进一步完善，不仅在就餐时间，其他时间也为师生提供休闲学习的空间。” 汤祖平说。通过调整后，未来食堂内可能会新添咖啡和下午茶，学生们可以在课余时间，在食堂里看书聊天。
事实上，为了留住被外卖吸引的大学生，沪上高校食堂不乏创意菜肴，其中不少都是水果菜。前不久，华东师范大学就推出了一款菠萝、山药和蓝莓酱做成的蓝绿色菜品，被学生称为“爆炒妙蛙种子”，很受学生欢迎。和上外同属松江大学城的东华大学还推出过草莓炒芹菜等特色菜。
高校之间是否会互相借鉴，进行菜品创新？黄师傅告诉记者，上外食堂和松江的其他几所学校一直互相吸取经验。去年，上外的几位厨师还去东华大学交流了一段时间，将几所高校受欢迎的菜品带到对方学校。东华的麦仁玉米、糯米排骨，上外的漕溜鱼片、红烧鱼块都在对方学校大受欢迎。据了解，上外食堂的这一波“逆袭”，也吸引了不少松江大学城其他高校的学生前来觅食。“在就餐时间，经常能够看到拿着饭票的外校学生。”黄师傅笑着说。